وجود دارد . در هريك صد گرم پياز خام رسيده مواد زير موجود است : آب 89 گرم ، پروتئين 5 / 1 گرم ، هيدراتهاى كربن 7 / 8 گرم ، خاكستر 6 / 0 گرم ، كلسيم 27 ميلىگرم ، فسفر 36 ميلىگرم ، آهن 5 / 0 ميلىگرم ، پطاسيم 157 ميلىگرم ، ويتامين A 40 واحد بين المللى ، تيامين 03 / 0 ميلىگرم ، رايبوفلاوين 04 / 0 ميلىگرم ، نياسين 2 / 0 ميلىگرم ، ويتامين C 10 ميلىگرم ، انرژى غذايى 38 كالرى . خواص - كاربرد پياز محرك و نرم‌كنندهء سينه و مقوى نيروى جنسى و قاعده‌آور است و پختهء آن در موارد نفخ و اسهال خونى مصرف مىشود [ در هند ] . [ مىنات مىگويد كه پياز ضد سرفه و قاعده‌آور و مدر است . در شيرهء تازهء پياز يك عامل هايپوگلىسيميك « 1 » يعنى عاملى كه موجب پايين آمدن قند خون مىشود يافته‌اند كه در اثر بخار فرار است و فعاليت خود را از دست مىدهد حتى اگر از ضدعفونىكننده‌ها به آن اضافه شود و خنك و سرد شده باشد . پيازچه و موسير داراى خواصى مشابه پياز هستند . پياز و پيازچه و موسير محلل و ضدعفونىكننده و التيام‌دهندهء زخم هستند . اگر آب آنها با عسل مخلوط شود براى محل سوختگى مفيد است . پياز از نظر طبيعت طبق نظر حكماى طب سنتى خيلى گرم و خيلى خشك است و در ضمن رطوبت نيز دارد . بازكنندهء گرفتگىها و انسداد مجارى است و اشتهاآور است و براى تقويت نيروى جنسى بسيار مؤثر مىباشد . خوردن خام آن با نان در مسافرت و در مواقع عوض شدن آب و هوا مفيد و سلامت‌بخش است . مدر است و خردكننده سنگ كليه و در بيمارىهاى استسقا يا اناساركا « 2 » كه مايع در زير بافت جلدى جمع مىشود پياز كه مدر است خيلى مؤثر است ، در اين مورد سابقا معمول بوده كه رژيم شير و پياز داده شود به اين ترتيب كه غذاى مريض مبتلا به استسقا لحمى منحصر به سه بار در شبانه‌روز شير با قدرى قند و پس از آشاميدن شير يك دانه پياز خام ، اين رژيم در رفع استسقا بسيار مؤثر است البته در مواردى كه مريض بتواند پياز بخورد و عوارضى نداشته باشد . پختهء آن ملين است و پختهء آن در سركه و يا پروردهء آن در سركه براى يرقان و طحال و برانگيختن اشتها و

--> ( 1 ) . Hypoglycemic ( 2 ) . Anasarca